أسماك القرش قديمة العهد فهي تعيش في محيطات العالم منذ ما قبل التاريخ وهي أكبر انواع الأسماك حجما، ولها أجسام عضلية وسمع مرهف وحاسة شم قوية تكشف بها مواضيع الطعام.
يتكون هيكل سمك القرش من مادة غضروفية وليس من العظام، ويتميز بوجود خمس فتحات خيشومية منفصلة على جانبه خلف الرأس بخلاف الأسماك العظمية التي تشمل جميع أنواعها المعروفة ولها فتحة واحدة.
وجمجمة سمكة القرش غضروفية يرتبط بها الفك بواسطة عضلات بسيطة وجلد السمكة خشن جدا، وأسنان القرش تتجدد باستمرار إذا كسرت ، وهي مرتبة في صفوف متوازنة واحدة خلف الأخرى والصف الأمامي هو الذي يستعمل، فإذا تلفت هذه الأسنان فأن الغشاء الخلفي لها يتحرك وتغرس مكانها سنة جديدة في موضعها، والأسنان حادة وتستخدم في الإمساك بالفريسة.