[walaa farouk]

سمبوسك بالخضار




المكوّنات

كوبان من الطحين

. ملعقتان صغيرتان من الخميرة

. كوب من الماء الدافئ

. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

رشة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم

بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.

نصف كوب من البازيلاء.

نصف كوب من الجزر المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم

. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعم

. ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.

ملعقتان صغيرتان من خلّ البلسميك.

ملعقة كبيرة من صلصلة البيتزا. مكعب واحد من مرق الدجاج بالخضار

. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ملعقة صغيرة من الكاري.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

كوبان من زيت الذرة؛ للقلي.

طريقة التحضير

وضع كلٍّ من: الطحين، والخميرة، والملح في وعاءٍ متوسط الحجم وعميقٍ،

وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً،

لتتداخل مع بعضها. إضافة الماء والزيت بالتدريج إلى الخليط السابق

، والعجن جيداً مدّة عشر دقائق باستخدام اليد، للتماسك التام،

ولتشكيل عجينةٍ متماسكةٍ وصلبةٍ. تغطية العجينة،

ووضعها في مكانٍ دافئٍ، وتركها مدّة ساعتين لتتخمّر ويتضاعف حجمها.

وضع زيت الذرة في قدرٍ واسعٍ، ووضعه على نارٍ حامية،

وإضافة البطاطا، والبصل، والجزر، والبازيلاء إليه،

وتقليب المكوّنات مع بعضها مدّة عشر دقائق تقريباً باستخدام ملعقةٍ خشبية حتّى تذبل المكوّنات جيداً.

إضافة الملح، والخلّ، والصويا صوص، وصلصلة البيتزا،

ومكعب مرق الخضار والفلفل، والكمون، والكاري، وجوزة الطيب، والبقدونس إلى المكوّنات السابقة،

والتحريك مدّة خمس دقائق، ثمّ وضعها جانباً مدّة ربع ساعة تقريباً حتّى تبرد تماماً.

تقسيم العجينة المجهزة مسبقاً على شكل كراتٍ صغيرة الحجم،

ومدّ كلّ قطعةٍ على لوحٍ صلبٍ مرشوشٍ بكميةٍ قليلةٍ من الطحين باستخدام النشابة.

وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة في كلّ قسم من العجينة، وإغلاقها على شكل مثلث

، وتكرار بنفس الطريقة، لحين الانتهاء من الكمية الموجودة

. وضع الزيت النباتيّ في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقٍة،

ووضعها على نارٍ حامية، ثمّ وضع السمبوسة فيه بعد أن يسخن،

وتركها مدّة عشر دقائق، وتقليبها على الجهتين، حتّى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبياً.



فلافل بالحمص




المكوّنات

كوب من الحمّص (منقوع في الماء ليلة كاملة مع مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا).

بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.

ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقتان كبيرتان من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

زيت نباتي للقلي
.
طريقة التحضير

نصفّي الحمص من ماء النقع ونضعه في قدر عميق ونغمره بالماء

ونضع القدر على نار منخفضة الحرارة

ونتركه يسلق حتى ينضج جيّداً حيث يحتاج من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حسب نوع الحمّص.

نصفّي الحمّص من الماء ونضعه في الخلّاط الكهربائي ونضيف له البقدونس، والكزبرة، وكمون، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح، ونخلط المكوّنات حتى تصبح كالمعجون سميك القوام وتمتزج جيّداً.

نستخدم أداة تشكيل الفلافل أو نشكّله بشكل أقراص باليد.

نضع الزيت النباتي في قدر عميق ونسخّنه جيّداً ثمّ نقلي أقراص الفلافل حتى تحمرّ وتصبح بنيّة اللون.






صينية خضار البطاطس بالهليون



المكوّنات

سبعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات

. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

. ثمانية فص من الثوم المهروس.

أربع ملاعق صغيرة من إكليل الجبل المجفف.

أربع ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف.

ملح و فلفل، حسب الرغبة.

مئتان وخمسون غراماً من الهليون،

مقصوص الأطراف والمقطع.

طريقة التحضير

حمّي الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.

امزجي البطاطا مع نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون، والثوم، وإكليل الجبل، والزعتر، والملح،

في صينيّة الفرن ثمّ غطيها بورق القصدير و أدخليها الفرن لمدة عشرين دقيقة

. أضيفي كميّة من الزيت مع الهليون، والملح و الفلفل،

ثمّ غطّيها و أدخليها الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية، ثمّ انزعي ورق القصدير

وأعيديها في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.