[Mary Naeem]

سر إدمان السكريات والموالح

تمثل الشوكولاته "حالة إدمان" بالنسبة للبعض، في حين أن رقائق البطاطس المقلية المملحة ألذ بكثير من الشوكولاتة لآخرين، فما هو سر اختلاف درجة الميل للسكر والملح.. دراسة موسعة حاولت الإجابة عن هذا السؤال.

فقد أكدت دراسة وفقا لتقرير نشرته صحيفة "فيلت" الألمانية أن البعض لا يستطيع شرب كوب الشاي دون أربع ملاعق من السكر والبعض الآخر يرى أن السكر يفسد طعم الشاي أو القهوة. .

وشملت الدراسة، ، توائم متطابقة وتوائم غير متطابقة وأشخاص ليس لهم توائم، ويرجع السبب في اختيار التوائم المتشابهة إلى تماثل التركيب الجيني لهم أما بالنسبة للتوائم غير المتطابقة فيتشابه لديهما نصف التركيب الجيني تقريبا، ما يعطي للدراسة مساحة أكبر لرصد التأثير الجيني فى الميل لنوع معين من الطعام دون غيره.

وخلصت الدراسة التي أجراها مركز Monell Chemical Senses في فيلادلفيا بالولايات المتحدة، إلى أن العوامل الجينية والوراثية تؤثر فى حاسة التذوق بنسبة تصل إلى 30 %. أما كمية الحلوى أو المنتجات المملحة التي نتاولها في طفولتنا فلا تؤثر كثيرا فى ذوقنا في الطعام بالنسبة للحلو والحادق فيما بعد. وتتناقض هذه النتيجة مع النظرية المعروفة بأن الأطفال الذين يتناولون كميات كبيرة من الحلوى في طفولتهم، يتراجع إحساسهم بحلاوة السكر وبالتالي يحتاجون بعد ذلك لكميات أكبر من السكر.

ولاختبار حاسة التذوق استخدم الباحثون السكر الطبيعي ومواد صناعية للتحلية، وكانت النتيجة أن المشاركين في الدراسة لم ينجحوا في التفرقة بين السكر الطبيعي والمواد الصناعية. وتكمن أهمية هذه الدراسة في أنها تكشف عن معايير اختيار الطعام وأسباب اختلاف العادات الغذائية وتفتح الطريق أمام المزيد من الأبحاث حول إمكانية التأثير فى حاسة التذوق.