[Mary Naeem]

طريقة تحضير الرقاق


المقادير

ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي - أو زيت
1 كوب بقدونس - مفروم(اختيارى)
300 جم لحم مفروم
1 بصلة - متوسطة،مفروم وناعم
2-3 ملعقة كبيرة سمن بلدي - أو زيت
2/1 1 كوب مرقة دجاج - أو مرقة لحم
10 شرائح رقاق

طريقة الطهى
تحضير حشو اللحم:
تسخن ملعقه كبيره من السمن في اناء متوسط على نار متوسطه، يضاف البصل ويقلب حتى يصفر. يضاف اللحم، الملح والفلفل ويقلب لمدة دقيقة
تخفض الحراره، يغطى الاناء ويترك ليطهى لمدة نحو 10 دقائق. يرفع من على النار. يضاف البقدونس ويقلب.
تحضير الرقاق:
تدهن نصف كمية السمن المذاب في صينيه ( مربعه أو مستطيله حسب شكل شرائح الرقاق)
تسخن مرقة الدجاج في صينيه، يكون حجمها أكبر من الصينيه التي سيطهى فيها الرقاق. تاخذ واحدة من شرائح الرقاق وتغمس في صينيه المرقه من الجانبين. توضع الشريحه في الصينيه الاخرى لتصنع طبقه وتاكد الا توجد أماكن فارغة
تكرر نفس العملية مع بقيه شرائح الرقاق لوضعها في طبقات فوق بعضهم حتى تنهى نصف الكميه. توضع خلطة اللحم فوق طبقات الرقاق في الصينيه.
تكرر نفس الخطوات السابقه مع النصف الاخر من شرائح الرقاق مكونا مجموعة طبقات فوق اللحم. تدهن الطبقه الأخيره ببقيه السمن.
تضغط الشرائح باليدين حتى تلتصق ببعضهم البعض. يمكن إضافة بقية المرقه على حواف الصينيه.
طهى الرقاق:
يسخن الفرن على حراره مرتفعه(220-240 مئوية). توضع الصينيه في الفرن. تترك لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يتحول سطحها إلى البنى المذهب.
تخرج الصينيه من الفرن ويقطع الرقاق إلى قطع متساويه بسكين حاد. يمكن تقديمها في نفس الصينيه أو توضع في طبق