[Mary Naeem]

الفرق بين الترمس الحلو والمر

يوجد نوعان رئيسيان من الترمس، وهما الترمس الحلو والترمس المر، وفيما يلي نجيب على السؤال الشائع المتمثل بما هو الفرق بين الترمس الحلو والترمس المر؟

اختلاف الترمس الحلو والمر في الخواص الفيزيائية: إذ أن الترمس المر يمتلك طول، وعرض، وسماكة، ووزن، وكثافة أعلى من الترمس الحلو.
اختلاف الترمس الحلو والمر في الخواص الكيمائية: بالرغم من أنه لا يوجد اختلافات كبيرة في الخواص الكيميائية بين الترمس الحلو والمر، لكن يوجد اختلافات بسيطة بينهما في نسبة بعض المركبات الكيميائية، فمثلًا إن نسبة الحمض تتوفر بشكل أكبر في الترمس المر مقارنة بالترمس الحلو، كما أن نسبة اليود أعلى في الترمس المر مقارنة بالترمس الحلو.
اختلاف الترمس الحلو والترمس المر في محتوى الزيوت: بشكل عام، لا يوجد اختلافات واضحة بينهما من ناحية محتوى الزيوت، بما في ذلك الهيدروكربونات، والدهون الثلاثية، والأحماض الدهنية، لكن يحتوي الترمس المر على نسبة أعلى من مستوى ثنائي الجليسرايد.
اختلاف الترمس الحلو والمر في تكوين الاحماض الدهنية: هناك اختلاف كبير بين الترمس الحلو والترمس المر من حيث تكوين الأحماض الدهنية، والجدول التالي يوضح هذا الاختلاف:

نوع الحمض الدهني نسبته في الترمس المر (%) نسبته في الترمس الحلو (%)
الميرستيك 0.140 ± 0.03 0.199 ± 0.03
بالميتيك 8.990 ± 0.69 7.612 ± 0.69
الستيريك 2.001 ± 0.14 1.711 ± 0.14
الأراكيدية 2.123 ± 0.27 2.657 ± 0.27
الأوليك 50.234 ± 0.62 45.00 ± 0.62
اللينوليك 22.546 ± 1.18 24.900 ± 1.18
حمض اللينولينيك 13.564 ± 0.67 14.897 ± 0.67
البالميوليك 0.440 ± 0.11 0.660 ± 0.11

اختلاف الترمس الحلو والترمس المر في مستوى السكريات قليلة التعدد: تعد السكريات قليلة التعدد من السكريات الذائبة كثيرة الوفرة في الترمس، وهنالك فروقات في نسبتها ما بين الترمس المر والحلو، كما يبينها الجدول التالي:

نوع السكر قليلة التعدد نسبته في الترمس المر (%) نسبته في الترمس الحلو (%)
السكروز 1.99 ± 0.10 2.00 ± 0.11
الستاكيوز 3.90 ± 0.10 3.88 ± 0.03
الرافينوز 1.40 ± 0.06 0.89 ± 0.07
الفيرباسكوز 2.45 ± 0.05 2.22 ± 0.05