[هبه ممدوح]

طريقة تصنيع عجينة الجلاش في البيت للشيف محمود عطية
المكونات :
1 كوب ماء كبير
300 جرام دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت
رشة ملح
طريقة العمل:-
1- نعجن وتقطع العجينة كور بحجم الليمون (حوالي 13 كورة).
2- نفرد كل كورة عجين ونرش عليها نشا .
3- نضعهم على شكل طبقات فوق بعض مع وضع النشا بين الطبقة والاخرى حتى لا تلتصق ببعضها .
4- نفرد بالنشابة طبقات العجينة وهى فوق بعض حتى تصبح رقيقة إلى حد ما.
5- تقطع طبقات الجلاش بعد فردها على شكل مربعات أو مستطيلات.
6- توضع نصف الكمية في في صينية مدهونة بالزيت ثم ندهن الوجه ايضاً بالزيت .
7- نضع الحشو (لحمة مفرومة معصجة أو جبنة مثلاً) ثم نضع عليها بواقس العجينة الصغيرة .
8- نضع الكمية الباقية من فطائر الجلاش ثم نقطعها وهى في الصينية .
9- نخفق كوب لبن مع بيضة واحدة وملح وفلفل اسود ونضعه على وجه الجلاش.
ملحوظة :- في حالة الحشو الحلو لا نضع خليط البيض واللبن على وجه الجلاش.
10 – نترك الجلاش بعد وضع اللبن والبيض جانباً ليرتاح لمدة 5 دقائق .
11- نضع صينية الجلاش في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً .
12- نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتي تبرد ثم يُقدم الجلاش.
والف هنا