[Mary Naeem]

حياتنا مع السكر..






على الرغم من أن تكرير السكر كان متواجدًا منذ حوالي 2500 عام، إلا أنه لم يأكله البشر بالكميات الكبيرة سوى في الـ 400 عام الماضية. وبينما يعتمد البشر عمومًا على التمثيل الغذائي للسكر أو الجلوكوز للحصول على الطاقة، كان المصدر الرئيسي للجلوكوز في فترة ما قبل العصر الحديث يُستمد من الكربوهيدرات مثل الفواكه الموسمية، وكذلك جذور النباتات الصالحة للأكل.
لم يكن الإقبال على تناول السكر بهذه الكميات المهولة كما هو في العصر الحديث! ففي عام 2000، كان متوسط استهلاك السكر للفرد الواحد في الولايات المتحدة ما يقرب 70 كجم في السنة! وحيث أن حاجة الجسم من السكر لتوليد الطاقة حاجة محدودة، عادةُ ما يسلك الفائض مسارات أخرى غير مرغوبة مثل تخزينه على شكل دهون وارتباطه بمشاكل صحية عديدة.
تمثّل أضرار السكر ومخاطره تهديدًا كبيرًا على أعضاء الجسم ووظائفه، خاصةً أن معظم أنواع الأطعمة والمنتَجات المصنّعة تحتوي على نسب كبيرة لا يُستهان بها من السكر! فقد أصبح جزءًا مهمًا في الصلصات، التتبيلات، الألبان، الماء الغازي والمنكّه، الآيس كريم والحلوى والصودا وحتى الحساء والمعلبات!
فما هي الأسباب التي تدفعنا إلى استهلاك الكثير من السكر؟