[Mary Naeem]

فخدة ضأن مع ثوم وزيتون أخضر

رجل ضأن مع ثوم وزيتون أخضر
المقادير
1 فخد ضأن صحيحة
ملح وفلفل
6 فص ثوم (مُقطع حلقات)...
¼ كوب زيتون أخضر مخلل (حلقات)
أعواد روزماري (إكليل الجبل) طازج
½ كيلو بطاطس
½ كيلو قرع (يقطين) أو بطاطا حلوة
½ كوب زعتر وكزبرة مفرومين
½ كوب زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة زعفران مُذاب في ماء دافىء (أو كركم)
الطريقة
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تُصنع فتحات صغيرة في الفخد من الجانبين ثم تُتبل بكمية مناسبة من الملح والفلفل.
• تُملأ الفتحات بكل من شرائح الثوم والزيتون الأخضر ثم يُغرز عود من الزعتر الطازج في كل فتحة.
• تُقطع البطاطس والقرع (أو البطاطا) إلى عيدان طويلة وسميكة وتُوزع في قاع قالب فرن كبير يتسع للفخد.
• تُخلط الأعشاب المفرومة مع زيت الزيتون، القرفة والزعفران (أو الكركم) ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
• يُوزع الخليط فوق الخضروات مع التقليب الجيد ثم يُصب كوب من الماء في أركان القالب.
• يُوضع الفخد المُتبل فوق الخضروات ويُغطى القالب بورق الألومنيوم (دون ملامسة الفخذ).
• يُوضع بالفرن – على الرف الأوسط- لحوالي ساعتين ونصف أو حتى تمام النضج (مع مراعاة ازالة ورق الألومنيوم بعد منتصف المدة ).
• يُقدم ساخناً مع خليط الخضروات .