[Mary Naeem]

دجاج بالشعرية

المقادير

1 دجاج (حوالي 1/2 1 كيلو)...
2 ملعقة كبيرة زبد
1 بصل مبشور
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1/4 كيلو قوانص دجاج
1/4 كيلو كبد دجاج
1/2 كيلو شعرية
2 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل – بهارات
بقدونس – كزبرة للتزيين
صنوبر – لوز للتزيين

الطريقة
- يسخن نصف مقدار الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم، يتبل بالملح والفلفل والبهارات ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي.
- تضاف القوانص وتقلب حتى يتغير لونها فقط لمدة دقيقتين تقريباً، ثم تضاف الكبدة.
- يُسخن المتبقي من الزبد في وعاء آخر على نار متوسطة، وتضاف الشعرية مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر لونها.
- تُضاف الشعرية إلى وعاء الكبد والقوا نص ويُقلب حتى يتجانس، ثم يُضاف المرق ويُترك الخليط على نار هادئة حتى النضج.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُتبل الدجاج من الداخل والخارج بخليط من الملح والفلفل.
- تثبت الأجنحة في مكانها بواسطة خلة الأسنان.
- يُحشى الدجاج بخليط الشعرية، وتثبت الأرجل أو تربط بخيط الطعام الخاص.
- يُخلط السمن بقليل من البهارات وتقلب جيداً.
- يُدهن الدجاج بخليط السمن دهناً كاملاً، يُوضع الدجاج في قالب فرن.
- يُزج في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُقدم الدجاج بجانب المتبقي من الشعرية بالخلطة.