https://www.elbalad.news/upload/phot...38o/76.jpg?q=1




طريقة عمل المفتول الفلسطيني


مقادير طريقة عمل المفتول الفلسطيني


كوب برغل ناعم
4 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
4 اكواب دقيق اسمر
ملعقة كبيرة ملح
2 - 3 كوب ماء
عود قرفة
5 حبات هيل
10 حبات بهار حلو
2 ورق غار



طريقة عمل المفتول الفلسطيني


1- نذيب الملح في الماء و نضعه في وعاء مناسب للصب، ثم نخلط نوعي الدقيق في وعاء منفصل


2- نبلل البرغل برشه بربع كوب ماء مملح و نحركه باصابعنا حتى يتبلل تماما، وهذه الخطوة مهمة لتساعد الدقيق على الالتصاق بحبات البرغل.


3- نرش البرغل المبلل على قاع الصينية و نرش نصف كوب من خليط الدقيق .


4- نحرك البرغل باطراف اصابعنا بحركه دائريه، والهدف من هذه الخطوة هو ان يغلف الدقيق حبات البرغل. وهذه الحركة هي ما تسمى بالفتل


5- عندما يختفي الدقيق ؛ نقوم بتجميع حبيبات البرغل على جانب من الصينيه .


6- ثم نصب ربع كوب من الماء المملح في الجزء الفارغ، و نكرر تحريك البرغل باطراف اصابعنا بحركه دائريه حتى يتبلل بالماء المملح


7- نرش نصف كوب من خليط الدقيق و نكرر عملية التحريك بشكل دائري حتى يختفي الدقيق ، ثم نلاحظ ان حبات البرغل بدأت تكبر وتتحول لحبيبات مفتول لانها تتغطى بطبقات من الدقيق .


8- نكرر رش الماء المملح و الدقيق بالتبادل مع الفتل حتى تصبح حبيبات المفتول في الحجم الذي نريده


9- ثم نبدأ في طهي المفتول على البخار أو ما يسمى بالتهبيل، ولهذه المرحلة سنحتاج طنجرة مفتول و هي عبارة عن طنجرة فوقها مصفاه و لها غطاء، وان لم تتوفر لديكم يمكنكم استخدام طنجرة عادية وضعوا فوقها مصفاة حديديه.


10- نقوم بوضع ماء في الطنجرة على ان يكون ارتفاع الماء 5- 6 سم و نضعها على النار حتى يغلي الماء، مع إضافة عود قرفه، والهيل، والبهار الحلو، و ورق غار، ونتأكد ان المصفاه عند وضعها فوق الطنجره لا تلامس الماء


11- ندهن المصفاة بالقليل من زيت الزيتون و نضع المفتول في المصفاة. إذا لاحظنا تسرب البخار بين حواف المصفاة و الطنجره نغلق الفراغ بلف فوطة نظيفة حول إطار المصفاة


12- نغطي المصفاة غطاء طنجرة او فوطه نظيفة لمدة 5 دقائق ثم نقلب المفتول بالشوكة، ثم نرش المفتول بربع كوب ماء ونستمر بتقليبه بالشوكه لنتأكد من ان البخار يصل لكل حبات المفتول بالتساوي.


13- نستمر بالتقليب و الطهي على البخار مدة 15 دقيقة إلى ان تتحول حبات المفتول من اللون الابيض الى اللون الذهبي و لو تذوقنا بضع حبات سنجد انها طريقة من الداخل و لم تعد قاسية


14- نرفع المصفاة عن الطنجرة و نفرغ حبات المفتول في وعاء، ثم نصب ربع كوب من زيت الزيتون على المفتول و نقلب حتى يتوزع على كل الكمية، ثم يتم تقديمه على الفور.